Il Menù rivisita la cucina emiliana piu’ autentica, che affonda le radici nei ricordi e nel saper fare di un tempo, a mano con cura e passione.

DEGUSTAZIONE DI SALUMI ARTIGIANALI
TAGLIERE TIPICO

Culatello di Zibello DOP Antica Ardenga, Salame Il Gentile, Salame Strolghino con burro di montagna e crostini caldi
  

TAGLIERE RICERCATO

Culatello di Zibello DOP, Culatta la Cru 24 mesi, Prosciutto di Parma DOP 36 mesi con burro di montagna e crostini caldi
  

TAGLIERE TRADIZIONALE

Prosciutto di Parma DOP 30 mesi, Mortadella Bologna IGP La Santo, Coppa La Rinomata e Pancetta La Dulcissima a lenta stagionatura, Salame artigianale Settecorde
  

VENTAGLIO DI FORMAGGI

Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Pecorino “Fiore Sardo” DOP, Scaglie di Capra, Bianco di Bufala, Gorgonzola DOP al cucchiaio, composte e miele da accompagnamento
  

TAGLIERE SELEZIONE

Degustazione di salumi artigianali a scelta
  

Ogni tagliere può essere accompagnato a piacere da Torta Fritta, Polentina Croccante e Giardiniera dello Chef.
  

PRIMI
Spaghettone al torchio di pasta fresca
con sugo di Pomodoro Riccio di Parma e basilico
  

Anolini in Brodo
  

Tortelli di Erbette conditi con burro, Parmigiano Reggiano e salvia
  

Cappellacci ripieni con polvere di Culatello DOP profumata al limone
con burro, Parmigiano Reggiano DOP
  

Passatelli in brodo o asciutti al ragù di culatta cotta e pomodoro
  

Zuppa di stagione con farro, castagne, funghi ed erbe aromatiche
  
SECONDI
Tagliata di manzo al rosmarino e sale Maldon con patate arrosto
  

Guancia di maiale cotta a bassa temperatura con crema di zucca aromatica
  

Cotechino al tartufo su crumble di castagne dolci e purè di patate
  

Spalla Cotta di San Secondo Antica Ardenga
con giardiniera croccante, salsa verde e mostarda di frutta
  

Tartare di cavallo con tuorlo dal cuore morbido, cipolla viola agrodolce, capperi e senape al miele
  
CONTORNI
Verdure saltate in padella
  

Patate al forno con rosmarino
  

Verdure grigliate
  

Insalata di stagione
  
DOLCI E FRUTTA
Sbrisolona con zabaione dello Chef
  

Varietà di dolci al cucchiaio
  

Panettone del Maestro Pasticcere con crema chantilly
  

Tagliata di frutta di stagione